เรื่อง : ตระการตา วิวัฒนะอมรชัย
ภาพ : ศุภกานต์ ผดุงใจ

“เยาวราช” หรือไชน่าทาวน์เมืองไทย ถือเป็นแหล่งของกินสุดฮิตของวัยรุ่นและคนทำงานที่ชอบซอกแซกหาของกินอร่อย ๆ เพราะมีทั้งร้านเด็ดร้านดังมากมายอยู่ที่นี่ ทำให้ไม่ว่ากลางวันหรือกลางคืน เยาวราชก็ไม่มีวันหลับใหล แต่ท่ามกลางร้านดังๆ ก็ยังมีร้านเล็กๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา รวมถึงร้านระดับตำนานอีกไม่น้อยที่ซ่อนอยู่ตามตรอกเล็ก ๆ ทั้งบนถนนเจริญกรุง ชุมชนเจริญไชย รวมถึงซอยเยาวราช 

วันนี้นิสิตนักศึกษาจึงพาไปตะลุย 9 ร้านลับสุดยอดย่านเจริญกรุง-เยาาวราช ครบครันทั้งของคาวของหวาน ที่หากคุณไม่ได้เป็นคนในพื้นที่ ก็อาจจะไม่เคยสังเกตเห็น แต่รับรองว่ารสชาติอาหารเลิศ เป็นเมนูหากินยาก สูตรโบราณระดับตำนาน ใครที่อยากลองเปลี่ยนบรรยากาศหาร้านอื่น ๆ ที่ไม่ซ้ำใครก็ตามมาดูกันเลย

1. โจ๊กเกลืออาก๊า

ย้อนรอยตามหารสชาติแห่งวันวานที่แผงโจ๊กเล็ก ๆ ของอาม่า ที่ตั้งอยู่หัวมุมซอยในตลาดเก่าเล่งบ้วยเอี๊ย ร้านมีเพียงโต๊ะสองตัวสำหรับวางหม้อโจ๊กและเครื่องเคียงสองสามอย่าง มีโต๊ะให้นั่งกินริมทางอยู่ไม่กี่ตัว ซึ่งอาม่าบอกว่าได้ออกมาขายคนเดียวเช่นนี้มากว่า 20 ปีแล้ว

โจ๊กของอาม่าเป็นแบบโบราณที่กินคู่กับหมูสับที่ต้มกับน้ำซุปรสชาติกลมกล่อมแต่ไม่จัดจ้านมากนัก เพิ่มความกรุบกรอบด้วยปาท่องโก๋ทอด แม้เป็นเมนูง่าย ๆ แต่เป็นรสชาติที่ทำให้หวนคิดถึงวัยเด็ก แต่ละวันโจ๊กของอาม่ามีจำกัด หมดแล้วหมดเลย ใครอยากชิมฝีมืออาม่าต้องรีบมาหน่อยแล้วล่ะ

📍 ที่ตั้ง : ซอยเจริญกรุง ​21 ​หัวมุมในตลาดเก่าเล่งบ้วยเอี้ย

🕰 เวลา : เปิดทุกวันตั้งแต่ 15.00 น. จนกว่าจะหมด

2. เกี๊ยมอี๋โบราณเจ๊ชุง

“เกี๊ยมอี๋สูตรโบราณ  เจ๊ชุง” อีกหนึ่งเมนูที่หาทานได้ยากในสมัยนี้ ตั้งอยู่ใจกลางซอยเจริญกรุง 23 ครบเครื่องแบบสูตรโบราณทั้งปลาหมึกกรอบ บะเต็ง เซี่ยงจี๋ หัวใจ และหมูสับก้อน วัตถุดิบต่าง ๆ ผ่านการปรุงด้วยเตาถ่านเพื่อเพิ่มความหอมแบบมีเอกลักษณ์ โรยกระเทียม​เจียว​กับกากหมู​หอมกรุ่น ราดด้วยน้ำซุปเข้มข้นเข้ากับเกี๋ยมอี๊ได้อย่างลงตัว สามารถเพิ่มระดับความเผ็ดเล็กน้อยด้วยน้ำพริกเผา

เมนูหลักของร้านคือเกี้ยมอี๋ แต่ลูกค้าปลี่ยนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ ได้ตามชอบ ถือเป็นร้านเก่าแก่ที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเดินเยาวราช

📍 ที่ตั้ง  : ซอยเจริญกรุง 23 ตรอกเดียวกันกับบะหมี่จับกัง

🕰 เวลา : เปิดทุกวัน 8.30น.-14.00น.

3. ไท้เฮ้ง สุกี้โบราณ ข้าวมันไก่ไหหลำ

“ไท้เฮ้ง สุกี้ และข้าวมันไก่ไหหลำ” อยู่ในเยาวราชซอย 8 หรือที่เรียกกันว่าตรอกเก๊า เมนูขึ้นชื่อคือข้าวมันไก่ไหหลำ หรือ “หนาน จี ฟ้าน” ซึ่งใช้ไก่พันธุ์พื้นเมืองเหวินฉาง ทางภาคตะวันออกของเกาะไหหลำ เป็นสูตรที่สืบทอดมายาวนานและแพร่หลายไปในหลายประเทศที่มีชาวจีนอาศัยอยู่ และร้าน “ไท้เฮ้ง” ก็เป็นหนึ่งในผู้สืบทอดเมนูนี้มากว่า 90 ปี

ไก่ตอนของร้านถูกนำไปต้มด้วยเตาถ่านจนเนื้อไก่สุกนุ่มพร้อมเสิร์ฟ กินคู่กับข้าวหอมที่หุงในน้ำต้มไก่ผสมกระเทียมเจียว ทำให้ได้ความอร่อย หอมมัน ส่วนน้ำจิ้มของที่นี่ก็ไม่เหมือนใคร เพราะใช้เต้าเจี้ยวสูตรพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีเมนูอีกมากมาย อย่างสุกี้ที่ใช้ซอสแบบโบราณและใช้เตาถ่านในการผัด ทำให้ได้กลิ่นหอมของเตาถ่านที่เป็นเอกลักษณ์สุด ๆ ส่วนใครที่อยากทานสุกี้แบบเป็นหม้อ ร้านนี้ก็มีเช่นกัน นับว่าเป็นอีกร้านตำนานย่านเยาวราชในราคาย่อมเยา

📍 ที่ตั้ง : ซอยเยาวราช 8 (ตรอกเต๊า) ติดกับวัดจีนบำเพ็ญพรต

🕰 เวลา : เปิด 10:00น.-17:00น. หยุดวันอาทิตย์

4. วุ้นโบราณเจ้าเก่าเยาวราช

“วุ้นโบราณเจ้าเก่าเยาวราช” เป็นวุ้นใบเตยสูตรโบราณ ราคาเพียงแก้วละ 20 บาทเท่านั้น ตัววุ้นช่วยแก้ร้อนใน ส่วนน้ำเชื่อมทำให้เลือดลมเดินดี ที่ร้านมีวุ้นให้เลือกมากมายทั้ง วุ้นใบเตย วุ้นเก็กฮวย วุ้นลำไย วุ้นลิ้นจี่ จับคู่กับเครื่องดื่มไม่ว่าจะเป็นน้ำลำไย เก็กฮวย ชาเขียว ชาซีลอนหรือชามะตูม สั่งหวานน้อยได้ตามใจชอบ

ร้านนี้เปิดทุกวัน ตั้งอยู่ใกล้ ๆ กับร้านบะหมี่จับกัง ใครที่มาเดินอากาศร้อน ๆ ก็อย่าลืมมากินวุ้นโบราณเพิ่มความสดชื่นกันได้

📍 ที่ตั้ง : ถนนเจริญกรุง ซอยเจริญไชย 2

🕰 เวลา : –

5. ลักตี๋ บะหมี่เกี๊ยวทะเล

หากเดินเข้ามาในตรอกเจริญไชยเกือบสุดซอยก็จะเจอกับรถเข็นของร้าน “ลักตี๋บะหมี่เกี๊ยวทะเล” เป็นบะหมี่หวานสูตรจีนโบราณ เปิดมามากกว่า 20 ปี ซึ่งปัจจุบันรุ่นลูกได้เข้ามาช่วยสืบต่อกิจการแล้ว

ความพิเศษอยู่ที่เส้นบะหมี่ที่ทางร้านทำเอง เส้นมีขนาดเล็ก เหนียวนุ่ม นวดมากำลังดี ใส่ทั้งเนื้อปู หมูแดงที่หมักและย่างด้วยเตาถ่าน รวมถึงมีบะเต็งปลาหมึกที่แสดงถึงความเป็นสูตรโบราณ วัตถุดิบที่นี่ทำสดใหม่ทุกวัน นอกจากนี้ยังสั่งเกี๊ยวกุ้งเพิ่มได้ด้วย

เกี๊ยวที่นี่ชิ้นโตเต็มคำ หมูนุ่ม แป้งบาง ลวกมาพอดี ราดด้วยน้ำหมูแดงที่ให้ความหวานลงตัว และยังมีเครื่องอื่น ๆ ที่เข้ากันได้กลมกล่อมสุด ๆ แถมราคายังเป็นมิตร เพียงชามละ 45 บาทกับ 50 บาทเท่านั้น

📍 ที่ตั้ง : ถนนเจริญกรุง ซอยเจริญไชย 2

🕰 เวลา : เปิดทุกวันตั้งแต่ 07.00น.-14.00น. 

6. แต้เล่าจินเส็ง

“แต้เล่าจินเส็ง” ตำนานร้านขนมเปี๊ยะกว่า 100 ปี ถือเป็นร้านขายขนมเปี๊ยะแห่งแรก ๆ ในเยาวราช ปัจจุบันเข้าสู่ทายาทรุ่นที่ 5 แล้ว เริ่มต้นจากคุณปู่ทวดย้ายมาจากประเทศจีนในช่วงค.ศ.1900 มาเปิดร้านกับพี่น้องโดยนำสูตรมาจากจีนโดยตรงทั้งขนมเปี๊ยะและขนมไหว้พระจันทร์

เป็นที่รู้กันว่าหากคนเชื้อสายจีนจะแต่งงาน ขนมเปี๊ยะจะถูกนำไปใช้ในพิธีกรรมทั้งการไหว้เจ้า ไหว้พระจันทร์ คนจีนในสมัยนั้นจึงต้องมาซื้อที่ร้านนี้ ทำให้ร้านกลายเป็นทีรู้จักมากขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ร้านนี้มีครบทุกอย่าง ทั้งขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมลูกเต๋าพร้อมไส้แบบโบราณ เช่น ไส้ถั่ว ไส้ฟัก ไส้มะพร้าว แถมยังมี “ขนมสามตา” ที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน ซื้อได้ที่นี่ที่เดียวเท่านั้น ด้านนอกเป็นแป้งสอดไส้ด้วยถั่วหวานกับแยมส้ม ไส้หวานกำลังพอดี ขนมอบใหม่ทุกวันเพื่อเสิร์ฟความสดใหม่ให้แก่ลูกค้า

นอกจากจะมีสูตรขนมที่พิเศษไม่เหมือนใครแล้ว บรรจุภัณฑ์ยังบ่งบอกถึงความเก่าแก่ได้ดี ไม่ว่าจะเป็นลวดลาย สี ภาพ หรือแม้แต่กระดาษที่ใช้ ที่เห็นแล้วก็จะทำให้นึกถึงแต่ร้านนี้ แม้จะผ่านมา 100 ปีแต่สูตรและรสชาติยังเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง จึงไม่แปลกใจที่ยังครองใจลูกค้ามายาวนาน

ขอบอกก่อนว่า ถ้ามาซื้อช่วงเทศกาลละก็ อาจจะอดกินได้ เพราะมีลูกค้าจองกันล่วงหน้าเป็นเดือน ๆ เลยทีเดียว 

📍 ที่ตั้ง : ถนนเยาวพินิช เยาวราช

🕰 เวลา : เปิดทุกวัน 9.00น.-17.00น

7. ลิ้มอ่วงซุย ขนมจีบ-ซาลาเปา

ท่ามกลางความคึกคักในตลาดเก่าซอยเจริญกรุง 16 ที่เต็มไปด้วยพ่อค้าแม่ค้าขายของกันมากมาย ก็จะพบกับร้าน “ลิ้มอ่วงซุย ขนมจีบ-ซาลาเปา” ตำนานขนมจีบสูตรจีนแต้จิ๋ว ตั้งอยู่ในอาคารพาณิชย์ตามแบบฉบับอาหารเยาวราชที่บริการความอร่อยมาถึง 60 ปี 

ขนมจีบและเกี๊ยวกุ้งทอดชิ้นใหญ่ตรงหน้า ทำให้คนที่เดินผ่านไปผ่านต้องแวะซื้ออย่างแน่นอน ความพิเศษคือเป็นขนมจีบที่ผสมทั้งหมูและกุ้งไว้ในชิ้นเดียวกัน มีขนาดใหญ่กว่าขนมจีบทั่วไป เนื้อแน่นเต็มคำ แป้งนุ่มกำลังดี ราคากล่องเล็ก 60 บาท กล่องใหญ่ 120 บาท กินคู่กับน้ำจิ้มที่ให้รสเปรี้ยว ตัดกันอย่างลงตัว

ส่วนเกี๊ยวกุ้งทอดขีดละ 30 บาท แม้จะต้องซื้อกลับเพราะร้านไม่มีที่ให้นั่งกิน แต่ความร้อนและความกรอบยังไม่หายไปไหน แค่กินเปล่า ๆ ก็เอาอยู่แล้ว นอกจากนี้ร้านยังมีขายซาลาเปา หอยจ้อ แฮ่กึ๋น และวัตถุดิบที่ใช้ทำสุกี้อีกมายมาย  นับว่าครบจบในร้านเดียวเลย 

📍 ที่ตั้ง : ตลาดเก่าเยาวราช

🕰 เวลา : เปิดทุกวันตั้งแต่ 7.00น.-17.00น.

8. ขนมเซาปิ่ง

บนพื้นที่ร้านขนาดกว้างเมตรกว่า ๆ ในตรอกอิสรานุภาพ มีโต๊ะไม้กับเตาถ่านและกะทะเหล็กลักษณะแบน วางอยู่ด้านบน ถัดจากเตาก็เป็นคุณป้าเจ้าของร้านที่กำลังพิถีพิถันปั้นแป้งชิ้นต่อชิ้นก่อนจะนำลงไปวางบนกะทะร้อน ให้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบริเวณ โดยแป้งมีขนาดเพียงฝ่ามือเท่านั้น หรือที่คนจีนเรียกกันว่า “เซาปิ่ง” นั่นเอง

คุณป้าเจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า “เซาปิ่ง” ของร้านเป็นสูตรจีนโบราณกว่า 100 ปี ถือเป็นขนมเก่าแก่ของคนจีน ที่นี่จะใช้แป้งมาปั้นบนมือแล้วสอดไส้ถั่วกับไส้เผือก สามารถเลือกไส้ได้ตามใจชอบ และเลือกที่จะทอดบนเตาถ่านเพื่อเพิ่มความหอมอร่อย แม้จะไม่มีชื่อร้าน แต่เมื่อเดินเข้ามาในตรอกนี้ก็จะมีแค่ร้านคุณป้าร้านเดียวที่ขายเซาปิ่ง จึงสังเกตได้ไม่ยาก ขายเพียงชิ้นละ 10 บาทเท่านั้น แถมคุณป้ายังใจดีคุยกับลูกค้าเป็นกันเองสุด ๆ

📍 ที่ตั้ง : ตรอกอิสรานุภาพ

🕰 เวลา : –

9. ร้านก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟจอมยุทธ์ เจ๊ทัย

ร้านลับกลางตลาดสดกรมภูธเรศ เปิดขายมามากกว่า 50 ปี ที่ยังคงใช้เตาถ่านในการให้ความร้อนเเละตุ๋นกระดูกหมูชิ้นโต เพื่อเพิ่มความหอมหวานให้กับน้ำซุปในทุกๆ วัน

ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟจอมยุทธ์อยู่ที่ความอร่อยจากวัตถุดิบที่เจ๊ทัยเลือกซื้อด้วยตนเองสดๆ จากตลาดในเยาวราช โดยเฉพาะลูกชิ้นปลาที่ทางร้านปั้นเองสด ๆ ซึ่งใช้เนื้อปลาถึง 3 ชนิดที่ดีที่สุดในการทำลูกชิ้น ทั้ง ปลาอินทรี ปลาข้างเหลือง เเละปลาดาบลาว ใครที่อยากลองชิมก๋วยเตี๋ยวเยาวราชในราคาเพียง 40 บาทก็แวะเวียนกันมาได้ 

📍 ที่ตั้ง : ตลาดสดกรมภูธเรศ เข้าทางตรอกขวามือของต้นถนนเเปลงนาม

🕰 เวลา : เปิดทุกวันตั้งแต่ 7.00น.- 15.30น.